這道菜的和辣椒是要分開炒的。
開火燒鍋,等鍋燒熱了之后,轉小火,倒許的油,不用等它燒熱,直接把片下鍋,等慢慢煸炒出豬油了。
再把火轉大,下腌制的片,再加許的蠔油,七八分就可以撈出備用。
鍋里的油不用倒掉,趁熱下蒜片、豆豉,等到濃郁的香味冒了出來,把辣椒片倒鍋中,再等辣椒的香氣也被炒出之后,加許的鹽。
這道菜是不需要下多鹽的。
豆豉本就是帶著咸味,片的腌制的時候,老也會補上一些咸味。
加了鹽,在一旁被打冷宮的片們,也終于可以回到溫暖的鍋里,快速翻炒均勻,等鍋氣眼可見的飄出,出鍋裝盤。
尹煊食指大,捻了塊片嘗了一口,是記憶中的味道。
他正準備嘗第二片,努力搖了搖頭,還是放棄了。
自己想吃,自己再做就是。
都好說了不要再克扣,結果自己還是沒忍住,說好要給他們一整斤的,現在這盤子里的又不滿一斤了。
尹煊嘆了口氣,端著菜送上了他們的餐桌。
前面兩道菜,吃的李靖和侯君集瞪圓了眼,他們的表現不比程咬金第一次吃到這個菜時來的要好多。
雖然之前是商量好了,這兩道菜要等到酒水來了之后再吃,但沒人能在食面前忍住,心里一次又一次地重復,只一筷子,就一筷子......
然后你一筷、我一筷,兩盤菜就不剩多了。
辣椒炒來的正是時候。
綠的菜配褐的,咕咕豆豉、還有青椒的香氣混雜在一起,從盤子里洶涌地涌了出來。
“翠椒?”程咬金夾起一塊青椒,“那這個東西就是翠椒了?”
清爽的綠,稱一聲翠,一點都沒病。
程咬金正準備塞進里。
尹煊忙攔住:“它名字里沾著一個椒字,你吃的時候可得做好心理準備。”
程咬金擺了擺手,一臉不以為意,花椒、胡椒他吃的多,說起來他還真喜歡吃這種味沖的東西,就像他喜歡烈酒一樣。
“店家,咱可不像讀書人那樣,椒果而已。”程咬金很是豪爽,“您只管把酒給我們呈上來就行了。”
尹煊搖了搖頭,到廚房去倒酒去了。
程咬金一口咬下,辣椒的滋味在他里迸發出來。
經過炒制的辣椒和沒有經過炒制的辣椒,是有很大的區別,辣味被中和了一些,苦的味道在火力的烹飪下,灰飛煙滅。
但系統出品的辣椒,辣度是很足的。
對尹煊這種喜歡吃辣的人而言,都被打了一個措手不及。
更何況是程咬金這種沒吃過辣的人。
一口肚。
程咬金的臉就漲紅起來,微微張開,發出一陣“嘶哈嘶哈”的聲音,眼角淚水也是控制不住的流了出來。
“義貞,你這是......”李靖有些愣住,挑了挑眉,“怎麼一道菜還把你給吃哭了?”
程咬金瞪了他一眼。
有心反駁,可現在辣味上頭,讓他本就合不起來,他下意識地抬手,給自己招著風,冷氣闖了進來,才讓他稍微好過一些。
“你試試這翠椒,你就知道了。”好一會后,程咬金指著桌子上的這道新菜,聲音甚至都有些發抖。
李靖和侯君集自認自己不可能像程咬金這樣,他們也不是認慫的人,一人一筷子,夾起一片辣椒放自己里。
“嘶哈,嘶哈。”
小小的食肆里,頓時就有三個人倒吸著涼氣。三個五大三的漢子,一齊被辣得哭了起來。
“不愧是翠椒,這味道夠勁。”程咬金第一個吃,也是第一個緩過來,盯著這盤菜心有余悸。
他剛才甚至都有了一種不屬于自己了的覺。
但對食的,讓他住了對辣椒的恐懼,他抬起筷子,又夾了一片,小心翼翼地塞自己里。
鮮、香。
上雖然沾著辣意,卻渾然沒有干嚼辣椒時的刺激,反而讓香更加突出。
這道菜里的片沒有土豆里的,可一點也不老,油潤的恰到好,吃上一口,就像是坐著雪橇,上了天的一般。
李靖和侯君集,也跟著夾了一片。
鮮香的味道席卷他們的口腔,豆豉的醬香味,在這鮮味里閃轉騰挪,偏偏和鮮味一點都不沖突。
然而是和鮮味構筑了二層的味蕾風暴。
魚湯、羊湯,這種鮮的湯羹,他們都是喝過的,可是他們從沒想到過,在這樣見不到魚羊的菜品里,能吃出如此濃厚的鮮味。
吃了幾片。
辣椒讓程咬金滿頭冒汗,他眼珠子一轉,突然生了些想法,夾起一片和辣椒,同時塞了里。
果然,就和他想的一樣,這道菜就該是辣椒和片一起吃,辣味和味完全的融在了一起,就是......被如此暴的對待,讓程咬金又不由的“嘶哈”起來。
尹煊把三兩酒端了出來,放在他們的桌子上,笑著問道:“怎麼樣,這道菜還算合你們的口味?”
程咬金點點頭,把其中一杯酒端到自己面前,小心翼翼地避免它灑出來:“店家,你這翠椒可真厲害。”
他抹了一把汗漬,小小抿了一口酒水。
辛辣的酒水口,混雜著口腔里還沒有褪去的辣意,辣疊加了起來,酒水肚之后,升起的暖意,也是和辣椒帶來的暖意疊加在一起。
讓他的燥熱起來。
酒水的滋味,也在這雙重的辣、暖意之下,更加凸顯了出來。
程咬金咂了咂,看了看辣椒炒,又看了看手里的酒杯。
原來下酒菜是這麼個意思。
李靖和侯君集也一直都在等著程咬金里的“瓊漿玉”,現在酒水終于上來,他們也同樣迫不及待地喝了一口。
第一次喝這種烈酒的人,總是沒什麼經驗。
會把自己此前喝酒的習慣帶過來——雖然程咬金已經提醒過他們,這酒是非同一般的烈,可他們這一口依舊不小。
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